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【鸡精和味精的区别金沙国际唯一官网】鸡精好

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2019-09-15 18:42

从鸡精出现之时,就是打着源于鸡肉、比味精更健康的旗号。那么鸡精是否真的如它宣传的那样呢?未必。

    鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料,通过蒸煮、减压、提汁等工序后,再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉等物质复合而成的,具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料,而味精则主要是以谷氨酸为主的调料。不过鸡精中还是有很大一部分是味精的成分的,两者除了成分上的不同,还有那些区别呢?

鸡精是用鸡肉做的?

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错,鸡精中含40%的味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精味精的区别

鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

其实很多人并不清楚鸡精味精的区别,他们只知道鸡精味精的味道不同,同时主观地认为鸡精鸡肉为主要原料,所以有营养且完全安全,所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实,我们应该了解到的是,鸡精味精并没有太大的区别。

鸡精比味精更营养?

1、鸡精中含40%的味精

对,但两者各有千秋。味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精比味精安全?

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错,鸡精的安全性与味精差不多。味精致癌的说法让很多人不敢吃味精。而事实上味精只有在120°C以上的高温中才会产生致癌物质。普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的。由于鸡精中同样含有40%的味精,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。

2、营养成分高低不同

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