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炒菜时配点葱姜蒜保护维生素C

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2019-09-15 18:42

蔬菜中含有非常丰富的维生素C,维生素C是一种水溶性维生素,是人体胶原蛋白的重要组成部分,可以治疗败血症和保护人体其他抗氧化剂。但是维生素C非常不稳定,高温高热都容易破坏维生素C,这也是我们建议生吃一些蔬菜的原因。除了高温会破坏维生素C,盐也可能破坏维生素C。

盐可能“搞破坏”

因此,做菜时,可以适当加点醋和酱油。但要注意,一定是经过发酵的品种。

食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定,容易被破坏,但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。另外,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

葱姜蒜也有利于减少维生素C在烹调过程中的损失。因此炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。

建议:做菜时,可以适当加点醋和酱油。但要注意,一定是经过发酵的品种。

新加坡国立大学的科研人员发现,发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分,如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现,发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化,同时能增强维生素C的效果。

建议:做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存蔬菜中维C有益。

食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定,容易被破坏,但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。另外,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

酱油和醋是“保护者”

因此做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存蔬菜中维C有益。

新加坡国立大学的科研人员发现,发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分,如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现,发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化,同时能增强维生素C的效果。

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