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鸡精其实跟鸡没什么关联 最新登录网址:

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2019-09-15 18:42

平常炒菜时常用到的鸡精,估计很多人都认为鸡精是鸡身上的提取物,其实不然,这两者之间没多大关联,甚至于不存在“相煎何太急”的关系!

鸡精和味精的的作用都是是给烹饪菜提鲜,那么在做菜时用哪个要好一些呢?在此推荐大家用味精,味精吃多了容易得老年痴呆症。但鸡精使用时不能过高温。

鸡精的主要成分还是味精,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料。鸡精中除了味精之外,还有淀粉、呈味核苷酸、糖以及其他香料。严格说来,鸡精中还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等,来产生鸡肉的味道。但是,由于这些鸡的成分比较贵,为了降低成本,厂家可能完全不用鸡的成分。可以说,鸡精跟鸡关系不大。

用鸡精和味精的的作用都是是给烹饪菜提鲜,味精吃多了是有害的,多了容易得老年痴呆症。只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。不管那种调料还是少用为好,不能涂嘴上的痛快,身体受害。

鸡精的核心秘密是呈味核苷酸。呈味核苷酸本身也能产生鲜味,但比较微弱。神奇的是,它跟味精混合之后,产生的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。也有人说,味精和呈味核苷酸搭配之后,具有一种鲜味“相乘”效应。

下面对鸡精和味精的区别进行详细讲解:

呈味核苷酸是一个大家族,它们跟味精一样,也广泛存在于畜禽鱼虾等天然食物中。它们的制造过程跟味精很相似但更复杂,可以用粮食做原料,也可以用制糖的废糖蜜、味精的废液、啤酒的酵母甚至纸浆厂的废浆液做原料,用某些细菌发酵转化而成。呈味核苷酸是国家规定的合法食品添加剂,除了鸡精,如今广泛应用于鱼干、肉干、罐头等食品中。

植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而动物性食品选择味精即可达到自然口味。 鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点:放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好,滋味鲜美醇厚。目前,鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中,也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。 很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。其实,味精也是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。

那么,鸡精与味精区别在哪里呢?两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。

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