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法餐烹饪小知识 —— 什么是口味(Taste)?

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2019-09-15 18:42

食盐

甜味是一种让人很满足的味道。不仅在甜品中,在一般的菜肴中,甜味能够让菜肴更加“圆润”,并且在不知不觉中,让菜肴富有甜度。甜味可以和苦、酸结合的很好,比如巧克力,比如糖醋排骨。甜味可以激发许多食物的味道,比如水果、薄荷等。

洋蓟

1、甜

我们对甜味、咸味食物的喜爱可谓与生俱来。这些食物为我们提供了充足的能量、电解质和蛋白质。然而,在食品极度丰富的今天,我们对美食的热爱却容易让人体摄取过多的糖分和盐分,导致肥胖、心脏病和Ⅱ型糖尿病。如果一些小分子可以“欺骗”味蕾,让我们对食物的味道更敏感,或许就能达到两全齐美的效果——既能享受美食,又不会影响健康。那到底如何能够帮助你轻松欺骗味觉、让食物变成更加可口呢?今天为大家介绍2种常见的能让人感到甘甜的食材和调味料。

4、苦

食盐是家家户户都会使用的调味料,大家都知道食盐是咸味物质,但只要巧妙利用食盐,不但能够减轻苦味物质,同时也能让人感觉吃的东西更加甜美。

2、咸

洋蓟在这些食材中,其实仅仅只有一点点效果,吃了洋蓟以后,并不会让人觉得下一道菜特别甜,但神奇的是,吃了洋蓟过后,下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美,能留下很深刻的印象。

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洋蓟并非一种苦味菜,它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质,这种物质能够有效阻碍甜味。先吃加了朝鲜蓟的食物后,再吃下一道不含朝鲜蓟的食物,相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉,明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜。

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洋蓟又称为朝鲜蓟,一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前,都会提前提供给食客一些洋蓟,因为在吃了洋蓟之后,不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉,如果之后拿出的是甜点或者蔬菜,则口感吃起来会更甜,让食客感受更加愉悦。实际上,能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种,每种的食材都能够欺骗人的味蕾,让人产生更加愉悦的感受。

3、酸

与洋蓟的机制不同,洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味,进而让人产生更甜的错觉;而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥,让人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐,就能让人觉得更甜;比如在咖啡中加一点点盐,苦味就能相应减少,显得更甜一些;比如在汽水中加一点点盐,就会让人觉得汽水变得更清甜爽口……因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到,所以,在这些食物中加一点点盐,就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了。

毋庸置疑,盐是最重要的调料。曾经对于美国前30厨师的调查发现,如果他们这辈子只能用10种调料的话,盐居首位。盐能够激发任何食物的味道,让食物变得更美味,甚至包括甜品。越是浓郁的味道,越是需要加更多的盐。

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