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做菜好帮手之调味汁

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2019-09-15 18:42

想要做出美味菜肴,到位的调味不可或缺,除了在烹调过程中添加调料调味的手法,还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择,真是又方便又美味。

鱼香肉丝

1、鱼香汁

图片 1

配料:四川泡辣椒10g,大葱末、蒜末、姜末各适量,黄酒1汤匙,米醋1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1汤匙,水淀粉1汤匙,盐少许。

食材::猪里筋肉3两、嫩笋2两、黑木耳小半碗、青椒2个 水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量

代表菜:鱼香肉丝

做法:

做法:1.将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀。2.炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材。4.倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可。

1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。

2、宫爆汁

2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。

配料:蒜片、姜末各10g,大葱段15g,干红辣椒5g,花椒5g,豆瓣酱10g,料酒1茶匙,白砂糖2茶匙,米醋2茶匙,盐少许,水淀粉1汤匙。

3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。

代表菜:宫爆鸡丁

4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。

做法: 1.碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。2.干辣椒切段,大葱切成1cm的小段,豆瓣酱切碎。3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入调好的调味汁,翻炒直至汤汁烧开即可,注意火候,防止汤汁过稠煳锅。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

3、咕噜汁

6、最后加入步骤的调味汁翻炒。

配料:白醋1茶匙,番茄酱2茶匙,白砂糖1汤匙,盐2g,料酒1茶匙,白胡椒粉2g,水淀粉1汤匙。

7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。

代表菜:菠萝咕噜肉

香辣虎皮椒

做法:1.碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。2.菠萝切成小块,大蒜切末,大葱切成葱花。3.中火加热炒锅中的油至5成热,葱花和蒜末爆香,然后放入处理过的主料。4.翻炒片刻。

图片 2

4、葡萄汁

食材:尖椒8个、大蒜3瓣 1茶匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖、1/2茶匙盐

配料:黄油25g,面粉25g,三花淡奶2汤匙,椰浆3汤匙,咖喱粉1茶匙,白葡萄酒2汤匙,盐少许,高汤适量。

做法:

代表菜:葡汁鸡翅

1、尖椒洗净去籽,擦干水分,大蒜切末,调味汁混合均匀。

做法: 1.小火加热炒锅中的黄油至融化,放入面粉炒成金黄色。2.依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。3.待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。

2、煎锅放油,中火至4成热,排入尖椒,不时翻面并用锅铲轻按,使每面都煎成表皮起皱后离火。

5、黑椒汁

3、取一炒锅中火加热,倒少许油,4成热时入蒜末煸至出香。

配料:黑胡椒碎1汤匙,洋葱1/2个,西芹50g,蒜末1/2汤匙,蚝油2茶匙,番茄酱1茶匙,老抽2茶匙,白砂糖2茶匙,料酒1汤匙,香叶2片,高汤适量,水淀粉1汤匙。

4、倒入调料汁翻炒至沸腾,放入尖椒翻炒入味,待汤汁收浓即可出锅。

代表菜:黑椒牛柳

木须肉

做法:1.洋葱切碎,西芹切碎。2.中火加热炒锅中的油至五成热,放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开,然后调成小火煮10分钟。4.将煮好的汤汁过滤掉杂质。5.过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开,加入水淀粉勾芡,放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。

图片 3

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