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最新登录网址掌握这18招你必成煮粥大师

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2020-04-11 12:22

银耳含有银耳多糖,燕麦含有β-葡聚糖,皂角米含有胶质,这些物质都具有良好的吸水性,黏性较好,放入粥里也会有增稠效果。

16、煮粥不外溢的妙招

煮粥时,只要往锅里滴几滴香油,开锅后用中小火煮,粥就不会外溢了。在煮粥的锅上加一层金属笼屉后再加盖,开锅后米汤也不会溢出来。因为米汤升温沸腾上涌时,遇到温度较低的笼屉及上方较冷的空气,便会自行回落。煮粥时,先淘好米,待锅半开时再下米,即可防止米汤外溢。

提前浸泡食材。提前浸泡食材,或者先煮沸几分钟,然后焖几小时,再继续熬煮,相当于用热水浸泡后再继续煮,让煮粥食材充分吸水膨胀,在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限后,再充分加热,淀粉粒结构受到破坏,这时黏度会上升到极限,做出来的粥也会更加柔软黏稠。

6、淘米两遍即可

最新登录网址,很多人在熬粥时喜欢把米淘洗上三至五遍。殊不知,淘米的次数越多,营养素损失越多,很多水溶性的维生素会溶解在水里,维生素B1很容易流失。所以,米一般用清水淘洗两遍即可,而且不要使劲揉搓。

增加煮制时间。如用汤锅明火熬煮,熬煮时间一定要有保证,多煮一会儿黏稠效果会更好。B族维生素损失会多些,但矿物质和膳食纤维基本不受影响,仍然比白米粥营养丰富得多。

导读

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随着生活节奏越来越快,往往让很多上班族经常忙碌于工作,于是经常忽略日常饮食,其实这样长时间总会导致一些胃部疾病,我们都知道经常吃一些粥类胃部疾病都有很好的帮助,而且还有养胃的功效,就粥而言,由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的,有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少一些维生素的流失,并使一些矿物质能够逸出溶于汤中,这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是,除主要原料为粮食外,还辅以具有药用价值的各种配料。

喝粥是中国人的传统,有些人早餐晚餐会各来一碗粥,方便又健康。黏稠的粥让人更有食欲,那怎样才能熬出一锅黏稠润滑的粥呢?

10、煮粥不粘锅有窍门

煮粥时应掌握好粥品的稀稠度,若稀稠度刚好,粥水能不断滚动,就不易粘锅。当粥品过于浓稠时,热力不能循环,就易粘底,此外,熬粥中途也不要加水,因为米粒遇冷后,容易沉淀下来,也会出现粘锅现象。

提前浸泡食材。提前浸泡食材,或者先煮沸几分钟,然后焖几小时,再继续熬煮,相当于用热水浸泡后再继续煮,让煮粥食材充分吸水膨胀,在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限后,再充分加热,淀粉粒结构受到破坏,这时黏度会上升到极限,做出来的粥也会更加柔软黏稠。

14、煮粥要控制好火候

煮粥的火候有大火、小火之别,要注意掌握。火候不到则气味不出,太过则气味减。一般应先将水煮沸,然后下米,用旺火煮沸后改用小火慢熬,让粥汤小滚至熟。粥美味黏稠的口感,来自于谷类里淀粉质的糊化程度,淀粉在60℃以上才会开始糊化,所以煮粥时要注意持续加热至足够温度,才能熬煮出经典美味。

增加煮制时间。如用汤锅明火熬煮,熬煮时间一定要有保证,多煮一会儿黏稠效果会更好。B族维生素损失会多些,但矿物质和膳食纤维基本不受影响,仍然比白米粥营养丰富得多。

2、选择上等食材

煮粥的米,以新米为好。应该用生米煮粥,因为米用来煮饭时所加水较少,淀粉糊化程度不如水分多的粥,所以利用白饭再煮成粥,汤汁的浓度不如生米煮成的粥,美味自然也会打折扣。粥要煮得好吃,那种浓稠绵糊的口感是关键之一。粳米与圆糯米含有比籼米更多的淀粉,比较容易糊化而产生浓稠口感,所以煮粥用粳米及圆糯米会更美味,此外,还有小米、玉米碎、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕、红豆、芸豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、龙眼肉、核桃仁、松仁等,都必须选取新鲜佳品。

不建议用加食用碱的办法增稠。熬粥时加点碱会让粥更黏稠,但碱会破坏食物中的B族维生素、维生素C及豆类的多酚物质等,因此为黏稠加碱并不是明智之举。

5、原料煮前应浸泡

煮粥的米既可以先用清水泡5小时再下锅,也可以将米淘洗干净直接下锅。前者可缩短熬粥的时间,但美中不足的是容易导致营养成分流失。熬粥时,如加入豆子,一定要提前用水浸泡。否则很难煮烂,也可先煮豆子,其间对入几次凉水,然后再放米煮粥,味道会更好。

选增稠效果的食材。糯米及糯性杂粮,如大黄米等支链淀粉含量相对很高,黏性较强,从而起到增稠作用。一般来讲,全谷和杂豆黏性较差,煮杂粮粥的时候,加些糯米、大黄米就会有不错的黏稠效果。

8、注意高汤的选用

高汤的底料有多种,在选用高汤时,只要掌握住配料的属性,并搭配相同属性的食物高汤,就能煮出一锅美味的粥品了。用猪骨熬出的高汤,口味香醇浓郁,很适合搭配肉类入粥;喜欢口味清淡者,可以使用鸡胸骨来熬汤,淡淡的清香非常适合制作海鲜粥;用柴鱼或海带、萝卜等根茎类的食物熬成的高汤,适合做栗子粥、鲑鱼粥等日式风味的粥品。

选择电压力锅更快速有效。为高效烹调出黏稠的粥,建议选择电压力锅,最好有预约功能。对于一些紧实的糙米或者麦粒食材,预约时间就相当于提前浸泡了。

12、煮好粥要巧加油

煮粥时加入少量的食油,可以给粥增香添色,使粥品更营养健康。但注意用量,切不可加入太多,否则会适得其反。用油应用植物油,不要用猪油等动物油。

不建议用加食用碱的办法增稠。熬粥时加点碱会让粥更黏稠,但碱会破坏食物中的B族维生素、维生素C及豆类的多酚物质等,因此为黏稠加碱并不是明智之举。

1、选择合适器皿

砂锅

砂锅具有极佳的保温功能,很适合整锅粥直接上桌食用,不怕天冷时,粥变冷变难吃。第一次使用砂锅最好用来熬粥,如此一来淀粉质会填满陶土缝隙,使砂锅不易龟裂。煮的时候要以小火熬煮以免焦底,使用时也要避免急速遇冷降温,以免减少砂锅使用寿命。

电锅

电锅比较适合用来蒸煮体积小、水分多的食物,如果水分含量少而体积大,可将食材切片或切碎再入电锅蒸煮,用于熬粥等也十分方便。

电饭锅

电饭锅是一种能进行蒸煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具,它也具有保温功能。电饭锅的内锅外壁不可沾湿,若沾上水可以用干抹布擦干;若有饭粒掉进内锅与外锅之间的缝隙,需立即清理。蒸汽口与把手后侧的接水槽要定时清理。内锅有不粘处理,不可使用金属或钢丝刷等进行清理。

压力锅

利用密封高压的方式,使食物在短时间内煮熟。米以及豆类食物容易吸水膨胀,所以其用量切勿超过压力锅容量的1/3。因为粥的汤汁浓稠,所以煮好后必须将减压阀竖直数分钟再放蒸汽,以免汤汁从气阀喷溅而出。

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