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榨菜为啥受欢迎

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2020-01-28 13:31

导语:说到开胃小菜,榨菜肯定榜上有名。然而,这个国民小菜的营养价值如何,怎样吃更健康呢?制作榨菜的原料是青菜头,有的地方也叫青芥疙瘩,是常见的一种蔬菜。新鲜菜头在盐脱水或风脱水过程中,含盐量需要控制在11%~14%,才能达到抑制有害微生物和保持脆度的目的。...

对于汤类,在此可以给大家推荐一个——榨菜蛋汤。榨菜,一般种植在我国的北部西北部,表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、矿物质等,以及谷氨酸等17种游离氨基酸。而鸡蛋营养价值更是大家公认的。下面就请看一下,这两种食材遇到一起,会是什么样的美味呢?接下来给大家介绍一下榨菜蛋汤的出处,做法以及它的营养价值,希望对大家有所助益。一、榨菜蛋汤的出处榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜,显得嫩脆别致。榨菜为芥菜的变种 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是重庆榨菜原料,属于十字花科、芸薹属。榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵,时称"涪陵榨菜"。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称"榨菜"。现已发展到重庆市内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。二、榨菜蛋汤的营养价值  腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤 ,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定,但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮,除去水分后都必须压榨,再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。而鸡蛋作为我们日常食材,相比,不必多说,大家都很了解。下面就给大家介绍一下清新爽口且很开胃的榨菜蛋汤具体是怎么做出来的。三、榨菜蛋汤的做法首先准备好食材,鸡蛋两个,榨菜50g(根据个人口味选择自己喜欢的榨菜),油适量,水适量,盐适量。鸡蛋加盐搅拌均匀。热锅内翻炒后加适量水。准备切好的榨菜。等待水烧开后,加榨菜,加适量盐即可。经我介绍之后,大家了解榨菜蛋汤了吗?对了,还得提醒一下,榨菜蛋汤是一种高热量食物哦,注意身材,或者正在减肥的小姑凉尽量少吃哦。当然我所介绍的是最简单的基本做法,大家可以在这个基础上,加上一些自己喜欢的食材,相比味道会更加美味哒。

说到开胃小菜,榨菜肯定榜上有名。然而,这个国民小菜的营养价值如何,怎样吃更健康呢?

制作榨菜的原料是青菜头,有的地方也叫青芥疙瘩,是常见的一种蔬菜。新鲜菜头在盐脱水或风脱水过程中,含盐量需要控制在11%~14%,才能达到抑制有害微生物和保持脆度的目的。榨菜属于腌制食物,但也有一定的营养价值,比如含有一定量的膳食纤维以及多种矿物质等。尤其值得一提的是,其味道鲜美,有助开胃增加食欲,可谓“天然增鲜剂”,尤其适合节假日吃油腻食物太多、感冒发烧胃口不佳的人食用。榨菜可以单独食用,也可以作为炒菜和煮汤的配菜,尤其适合做饺子、包子等面食的馅料。下面给大家推荐一款用榨菜制作的美食——榨菜蛋汤。

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