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许菊云—中国湘菜大师 国家名厨最新登录网址

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2019-09-15 18:40

    1984年他由湖南省外事办选调省芙蓉宾馆餐饮部任经理兼厨师长,在这期间,经他接待的中外宾客就不胜枚举。1991年他应澳大利亚雍亚山庄酒店邀请,赴澳大利亚进行湘菜示范表演、展销,深博澳大利亚人民的好评。2004年应丹麦文化部国际艺术节组委会邀请赴丹麦首都哥本哈根做中国菜肴和湘菜象形冷盘等表演,引起轰动效应。2004年4月应瑞典烹饪学、克拉倜坦厨师学院、首都斯德哥尔摩蔬菜总公司、星级酒店厨师长的培训班进行中国菜肴和湘菜的教学工作,而类以的涉外厨师事务还有很多。 

许菊云

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    作为湘菜界的又一座标杆,他于1964年涉足餐饮业,40年的大浪淘沙,使其深谙湘菜的发展脉络和经营之道。从师从石荫祥大师到终成一代湘菜大师,从名不见经传的一介小厨到成为当下湖南烹饪界的权威。聂厚忠忍受了的是常人难以想象的艰辛,付出了的是常人难以企及的汗水。 

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    “天将降大任于斯人也,必先苦其心志……”大凡一代湘菜大师的出现,必先都要经历一段学徒生涯,谭添三也不例外。从一名学徒到练就成烹饪大师、长沙饭店副总经理,省、市烹饪协会常务理事,再到曾受聘为湖南科技大学顾问教授,湖南师范大学职业技术分院烹饪系的客座教授。谭添三,40年烹调生涯,弹指一挥间。 

许菊云同志乐于传徒授艺,注重培养青年厨师新秀,他的嫡系弟子已达110人之多,遍布三湘四水,均成为技术骨干,为丰富、发展湘菜做出了积极奉献,为弘扬中国烹饪文化作出了重大贡献。
 
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    张志君,湖南祁阳人,字岚峰,称高峰观居士,号“碧霞轩”主人。现任湖南省委九所宾馆副总经理,湖南省烹饪协会常务理事,中国烹饪大师、湖南省湘菜大师。有“画家厨师,中华唯一,蔬菜作画,中外一绝”之美誉。 

精通湘菜的各式烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有柴把鳜鱼、双味太极里脊、发丝百页、鸡汁透味参鲍、金鱼戏莲等。

    在中国餐饮业界,能称得上大师级的厨师并不多,而作为大师的同时又是画家的更是凤毛麟角,张志君称得上是这当中的佼佼者。 

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    在他身上厨艺的精湛与酷爱画画是分不开的,可以说是他把厨师与画家的二重身份演绎得天衣无缝。画画时把做菜的分子凝固在艺术的天堂里,做菜时把艺术的基因移植到菜品的定位上。真可谓:画中有菜,菜中有画。 

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男,汉族,1948年生,湖南长沙人,中共党员,国宝级烹饪大师,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,世界烹联国际评委,享受国务院政府津贴的专家,国家名厨专家工作委员会委员,中国湘菜大师,中国烹饪大师,湖南省技能大师,全国技术能手,湖南省第八、九、十届人大代表,湖南商学院客座教授,湖南省烹饪协会副会长,中国烹饪协会常务理事,中国烹饪协会名厨专业委员会副主任,全国五一劳动奖章获得者,现任湖南长沙饮食集团长沙玉楼东酒楼有限公司常务副总经理兼总厨师长。

    目前,经他开发的新派湘菜之湘南流派已逐渐被餐饮界认可。个人业绩入选《中国名厨技艺博览》、《中国烹饪大师》、《世界名人录》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》、《中国湘菜大典》。荣获2005年度全国技术创新“中华金厨奖”,出版发行个人音像专辑创新风味湘菜“湘南特色菜”。2007年编著书藉创新酒店热卖湘菜。
  
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NO.10“多面”大师—罗继湘 
他身兼大师、校长、经理人数职,是湖南湘菜界当之无愧的多面手。
    说他是多面派,因为他有多重身份,扮演多个角色。作为一个厨师,他拥有着中国烹饪大师、湘菜大师等多项桂冠;作为一个校长,他麾下的继湘厨校目前学徒已多达1.2万多人;作为一个经理人,他经营的继湘美食大酒店在长沙稳占“桥头堡”。 

荣誉成就
1964年到长沙市火宫殿酒家学徒,拜名厨毛寿松为师。
1978年参加长沙市烹饪比赛获得第一名。
1983年参加全国首届烹饪名师技术表演鉴定会,荣获最佳厨师称号,长沙市人民政府给予大功一次。
1988年1月参加湖南省第二届烹饪技术选拔赛获热菜、冷菜两块金牌。同年5月参加全国第二届烹饪大赛获得一金二银一铜的成绩。同年7月被破格晋升为特一级厨师,成为全省最年轻的特级厨师之一。同年代表湖南湘菜代表团赴香港参加烹饪技术表演,引起轰动。
1989年被聘为玉楼东酒家餐饮部经理,1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。
1992年当选为湖南省第八届人大代表。
1993年赴日本参加首届世界中国烹饪技术交流展示大会进行厨艺表演,博得了各国代表的赞誉,日本料理调理士会会长大城宏喜先生亲自给他颁发了奖状和奖牌。同年6月被评为长沙市优秀共产党员。
1994年6月被授予长沙市有突出贡献的专家。1995年被评为全国技术能手称号。1997年被省人民政府授予湘菜大师称号。1998年连续当选为湖南省第九届人大代表。
1999年9月受台湾中国餐饮学会邀请,组织湖南湘菜代表团赴台进行技术表演,受到了台湾人民的一致好评。同年被湖南商学院特聘为客座教授。
2000年10月在首届中国美食节被评为十佳烹饪大师称号。
2006年由国家商务评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

    用他自己的话来说:“书画,是不拘泥于形式的。当然,也不同于现时风靡一时的所谓行为艺术。我学画画只是业余爱好,国画与中国菜有很多相通之处,像追求天人合一,率真、自然等等。陶冶性情是主要的,我还想通过绘画琢磨一些菜品品相的提升。” 

    作为湘菜大师,张志君一直把“湘菜出湘、湘行天下”作为奉行的主张。他说:湘菜产业要发展、要做大,就要做文化、做品牌、做规模。80年代,粤菜一统天下;90年代,川菜火遍全国;90年代后期,杭帮菜引领潮流;而今,湘菜一马当先,呈现出独领风骚、湘行天下的势头。在今后的10年内甚至更长的时期里,湘菜的风行,将很有可能掀起中国餐饮界的“第四次浪潮”。 

    1979年他投身烹饪行业,先后师从许菊云、王墨泉、谭添三等湘菜大师。从1985年开始他便开始致力于挖掘整理湘菜、湘点,并培训烹饪技术人员。从创办继湘厨校,到继湘美食大酒店,再到创办湖南首个烹饪网站——湖南美食网。罗继湘把所有的智慧和能力,都倾注在湘菜的全部世界里。 

    可以说,是玉楼东孕育了许菊云等一代名师,又是许菊云等一代名师开创了玉楼东的新纪元。现在的玉楼东在他的带领下,已实行了集团化的经营模式,成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。 

    王墨泉,湖南湘菜餐饮界的又一座高峰。 

    或许像他这样集多重身份于一身的人不胜枚举,但要把多重角色扮演得极致,却绝非易事,罗继湘实属难能可贵。 

1997年被授予“湘菜大师”称号,退休后,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化发挥余热。
    
     谭添三,湖南涟源人,1997年被授予“湘菜大师”称号,2002年被授予“中国烹饪大师”称号。 

    对于湘菜该如何发展,王墨泉有精到的论述:湘菜最重要的一个方面是要走出去、引进来。目前,湘菜之所以能在台湾、东南亚、欧洲和美国都非常红火,这其中有很多良好的经验值得借鉴。相较之下我们本土的宾馆酒店对湘菜做得不精,重视得不够。这就使我们在发展湘菜产业的过程中,要放开眼界,借他人之用为我所用。
 
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NO.5涉外大师—曹秋泉 

    黄惠明,中国烹饪大师、湘菜大师、绿色厨艺大使、现任湖南郴州得月酒店管理有限公司技术总监。1964年出生于天下第十八福地—郴州。 

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1997年被授予湘菜大师。作为湘菜研究专家,他培养的大批烹饪人才,多数已成为湖南烹饪界的主力军。
    
    聂厚忠,湘菜研究所副所长,湖南省烹饪协会常务理事、副会长,1997年被授予湘菜大师,2000年被授予中国烹饪大师。 

    在湘菜界摸爬滚打40多年,许菊云最大的厨师心得是:厨德、厨艺、感情、心情。在他看来,厨德是当好一名厨师的根本。一个优秀的厨师必须要具备良好的厨德,厨师只有培养好了厨德才能走得更远,才能有所建树。而厨艺是一个厨师立足的关键,要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺。而感情则是一个厨师不可缺少的素养。至于心情,他则认为厨师是菜品的直接制作者,在菜品的烹制过程中,厨师的心境在很大程度上影响着菜品的质量。因此,一个好的厨师必须要具备一个好的心境。 

    张力行,国家烹饪大师、湖南湘点大师、中式面点高级技师、又一村有限公司技术总监,2004年被授予“中国餐饮文化大师”,并被认定为“中国餐饮文化国家一级认定评审师”其最大的贡献莫过于:他创制了一批适合湖南口味的创新湘点,为丰富湘点的花色品种走出了一条新路子。 

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NO.1湘菜“教父”—石荫祥 

    1961年,他师从长沙面点名师王卓六。1964年,他开始在德园工作,在德园工作的37年里,他在德园包子继承传统的基础上不断改进创新,先后推出德园8大名而声名鹊起。同时,他研制出10多款不同风味的系列包子,为百年久胜不衰的德园包子工作立下了汗马功劳。特别是1990年,他挖掘整理德园40年代的传统技术并加以现代技术手段,创制出优质“德园”大包子。
 
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NO.9绿色大师—黄惠明 
绿色厨艺大使,现任湖南郴州得月酒店技术总监。经他开发的新派湘菜之湘南流派已逐渐被餐饮界认可。

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