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美食食谱:❤香炸鸡腿❤的做法

来源:http://www.soLarscreenofpgh.com 作者:金沙国际唯一官网 时间:2019-09-20 11:16

图片 1

原标题:油炸休闲小吃制作大全【收藏版】

1张图片

第一章:基本原料介绍

“冰箱剩下4根鸡腿,突然想试试做炸鸡.之前一直嫌用油量大不舍得用,可是M酱今天突然说一句想吃炸鸡,于是心软就尝试做了. 样子虽然有点差,但是味道果真不错!M酱说第一次吃Home made 的炸鸡,很喜欢~”

一、脆浆粉的配制:

食材明细

将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种。

主料

(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克,充分混合即成。

  • 鸡腿随意
  • 鸡翅适量

(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

辅料

二、生粉:

  • 面粉鸡蛋
  • 面包糠适量

是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显的有光泽,光看就能引起食欲。

配料

三、吉士粉:

  • 生抽适量
  • 盐糖删除
  • 孜然粉适量
  • 花椒粉删除
  • 胡椒粉适量

一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。

四、面包糠:

  • 孜然口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。

香炸鸡腿的做法步骤

第二章:几种常用脆浆糊的配制

  • 图片 21把鸡腿砍成2份,(也可以用鸡翅鸡翼槌) 然后放生抽,糖盐,胡椒粉,孜然粉和花椒粉,拌匀腌制20分钟.(男朋友说我砍鸡腿的样子好像家庭主妇= =...)
  • 图片 32每块鸡都裹上面粉 蘸上蛋液再裹上面包糠
  • 图片 43油烧5成热,小火炸鸡,炸至两面金黄.取出放凉,油转大火复炸1分钟逼出油,再放在铺有吸油纸的碟子上,完成.
  • 图片 54完成图,趁热吃!!!

一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

小窍门一定要小火炸,肉才能熟.

二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

调味随意,自己喜欢什么下什么.

三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。

第三章:几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

日本风味咖啡炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱段、姜片各50克,咖喱粉20克,鸡粉5克,酒20克,盐15克,糖5克。

制法:将鸡胸肉切好,以所有腌料腌约20分钟入味,加脆浆糊拌匀,沾上面包糠,然后油炸,刷上咖喱酱汁,撒上调料即可。

味噌炸鸡

主料:鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。

制法:同上。

肯德基风味-奶油鸡米花

主料:鸡胸肉500克

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。

制法:同上。

香草炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。

制法:同上。食用时刷上香草酱汁。

盐酥炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。

制法:同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

酥炸南乳鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:鸡蛋1个、南乳1/4块、糖、鸡粉、麻油各5克,另备沙拉油10克。

制法:按上述方加入脆浆拌匀后,再加入沙拉油拌匀即可油炸。

美式炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。

制法:将大鸡腿洗净切成2块,以所有腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再裹上脆浆糊,下锅炸5分钟左右至黄金色即可。

香辣脆皮炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:洋葱片、姜片、葱末各50克,花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5克,麻油10克、小辣椒4个。

制法:将鸡腿洗净,划二刀(力量不能太大,不可把鸡皮切破),以所有腌料腌约30分钟,拍上少许低筋面粉,将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上,下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。

琵琶鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、酒10克、鸡粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。

制法:同上(不用辣椒丁)。

奶香脆皮鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱、姜各50克,糖3克、酒5-10克、鸡粉5克、盐5克、奶粉10克。

制法:同上。

轰炸鸡排

主料:鸡胸排一副。腌料:姜片、葱末各50克,生抽、酒各10克、盐5克。制法:将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟,拍上少许低筋面粉,裹上脆浆糊,再沾上一层面包糠,炸约4分钟即可。

密酥鸡排

主料:鸡胸排一副。

腌料:葱、姜片各50克,生抽、酒各10克、糖、糊椒粉、鸡粉各5克。

制法:同上,刷上密酥酱料即可。

麻辣鸡翅

主料:鸡翅8只,生粉适量。

腌料:洋葱末100克、葱段、姜片各50克,生抽20克、米酒40克、花椒粉10克、黑胡椒粉10克、辣椒酱10克、鸡粉50克、麻油10克、糖5克。

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